Har amylose eller amylopectin et højere glykæmisk indeks?

2024 Forfatter: Michael Samuels | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 01:41

Stivelsesmolekyler består af to typer kulhydrater, amylose og amylopektin . Amylose er lang og lineær mens amylopectin er meget forgrenet. Amylopectin nedbrydes hurtigt og har et højere glykæmisk indeks , hvilket betyder, at det hurtigt kan øge blodsukkeret efter at have spist.

På samme måde bliver det spurgt, er amylose eller amylopectin lettere at fordøje?

Teoretisk set, amylose burde være lettere at fordøje fordi det ikke kræver isomaltase, og ikke har den steriske hindring forårsaget af forgreningspunkterne. Imidlertid, amylose kan danne en meget kompakt fysisk struktur, som hæmmer fordøjelsen. Derfor, amylopectin er faktisk fordøjet bedre end amylose.

Efterfølgende er spørgsmålet, hvilke stivelser der er høje i amylopectin? Stivelse er lavet af omkring 80-85% amylopektin efter vægt, selvom det varierer afhængigt af kilden (højere i mellemkornet ris til 100% i glutinholdig ris, voksagtig kartoffelstivelse og voksagtig majs , og lavere i f.eks. langkornet ris, amylomaize og rødbrune kartofler).

Folk spørger også, hvilke fødevarer der er høje i amylopectin?

Generelt fødevarer, der indeholder mere amylopektin (højere glykæmisk indeks), såsom jasmin ris , kortkornet klæbrig ris (også kendt som glutinous eller sushi ris ) samt nogle sorter af kartofler , såsom Russet Burbank, er meget lettere at fordøje og absorbere end fødevarer, der indeholder mere amylose (lavere glykæmisk indeks), Hvad er forskellen mellem amylose og amylopectin?

Amylose og amylopectin er to typer polysaccharider, der kan findes i stivelsesgranulat. De har både strukturelle og kemiske forskelle samt ligheder. Det vigtigste forskel mellem amylose og amylopectin er det amylose er en ligekædet polymer, hvorimod amylopectin er en forgrenet polymer.